Papeton d’aubergine

Ra pe ti pe ta pe ti pe ti pe to, chante Boby ;
Pa pe ti pe ta pe ti pa pe ton, cuisine Bouffeporn…

Aujourd’hui, une recette que j’ai toujours mangée chez les autres et jamais réussi à reproduire. Mais alléluia, tout arrive !
Je découvre par la même occasion que ça s’appelle un papeton (que j’ai toujours appelé paneton… va savoir pourquoi).

Je suis très heureuse de découvrir, en lisant l’article wikipédia, que je le mangeais de manière tout à fait traditionnelle : avec un coulis de tomate ; et absolument ravie de découvrir que Monsieur Antoine Augustin Parmentier a un avis éclairé sur le papeton.

Enfin, je suis particulièrement déçue de ne jamais l’avoir goûté cuit dans un « moule ayant la forme d’une tiare pontificale ». J’avoue que ça doit avoir de la gueule et je crois que ce moule manque cruellement à ma cuisine (et qu’il va falloir que j’y remédie très rapidement).

Malgré la présence de fromage et avec ses 0.52g de sel pour l’ensemble du plat, on peut dire que cette recette est :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Pour 1 papeton = 1 petite entrée pour 4 personnes.

> 1 grosse aubergine
> 2 œufs
>  40g de fromage à tartiner nature (type Saint-Môret)
> 1/4 de bouquet de basilic
> 1 gousse d’ail
> une pincée de thym
> paprika, poivre

1. Préchauffe ton four à 150°.
2. Pique l’aubergine plusieurs fois avec une fourchette, mets-la sur le lèchefrite ou dans un plat et enfourne pendant 1h à 1h30 à 150°.
3. Retourne l’aubergine toute les 20 minutes environ.
   Vérifie la cuisson en piquant l’aubergine avec un couteau : elle ne doit pas résister sous la pointe.
4. Laisse refroidir l’aubergine ou crame-toi les doigts en l’épluchant : coupe le pédoncule à l’aide l’un couteau, puis soulève la peau de l’aubergine.
   La peau doit se soulever sans résistance, c’est le signe de la complète cuisson de l’aubergine.
5. Dispose l’aubergine dans une passoire.
   Si besoin, racle bien la peau de l’aubergine avec une cuillère pour en récupérer un maximum.
6. Écrase grossièrement l’aubergine dans la passoire pour enlever le surplus de flotte et d’amertume.
7. Dans un saladier, prépare et bats : l’ail pressé, les œufs, le fromage, le basilic, le paprika, le thym, le poivre.
8. Ajoute l’aubergine préalablement découpée grossièrement avec des ciseaux par exemple.
9. Mélange le tout.
   Tu peux en profiter pour écraser plus finement l’aubergine si c’est ainsi que tu la préfères.
10. Dispose la préparation dans un plat allant au four.
    Alors, normalement, ton plat est censé avoir la forme d’une tiare pontificale, mais je pense que personne ne t’en voudra si tu prends un plat à cake…
    Il faut prévoir le plat assez large pour un étalement pas trop épais (je dirais 4cm de hauteur grand max) sinon l’eau risque de ne pas assez s’évaporer et le résultat final sera trop gorgé d’eau.
11. Enfourne à 175°, pendant 35 à 40 minutes.
12. Le haut du papeton doit être un peu doré, le tout doit avoir séché et bien se tenir.
13. Il se mange tiède ou froid, avec un coulis de tomates* bien relevé.

*Oui, un jour j’écrirai la recette du coulis de tomate. En attendant, tu peux la retrouver dans mes stories à la une sur Instagram.

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Cette recette participe à la sélection d’août du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut.
Des centaines d’autres recettes de saison sont à retrouver sur le site Cuisinons de saison.

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